Les Fables de la Fontaine

01441837552,99€ / appel

Les Fables de la Fontaine

Restaurant Gastronomique

Paris 75007

Les Fables de la Fontaine - Restaurant Gastronomique - Paris

Les fables de la fontaine est un restaurant spécialisé dans le poisson et la gastronomie du Sud-est. Étoilé au guide Michelin, les Fables vous propose une cuisine créative dans une ambiance chaleureuse et conviviale.  « Etre constant un jour, être constant toujours »

Adresse

Horaires

Lundi - Jeudi 12h00 - 22h30

Vendredi 12h30 - 22h30

Samedi - Dimanche 12h00 - 22h30

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Presse

Guide Lebey:  Restaurant - Les Fables de la Fontaine - 131, rue Saint-Dominique - 75007

Guide Lebey: Restaurant - Les Fables de la Fontaine - 131, rue Saint-Dominique - 75007

L’établissement a été rénové, nombre de couverts doublé, plafond rehaussé pour un peu plus de respiration, table haute ou comptoir pour restructurer l’espace, et petite terrasse toujours aussi charmante. Nous l’avons visité le jour de sa réouverture. Le coup de feu n’a rien enlevé à ses nombreuses qualités : service exigeant et généreux, plats dressés minutieusement et toujours aussi colorés, et bien entendu l’iode et les poissons à l’honneur. Julia Sedefdjian et David Bouttreau ne laissent décidément rien au hasard. Il y a du mordant et de l’audace dans cette cuisine, et les desserts, précis dans leurs saveurs, ferment bien la marche. Courte et efficace carte des vins. Enfin, dernière bonne nouvelle, les tarifs ont été revus nettement à la baisse en même temps que le restaurant augmentait sa capacité d'accueil !

  • Entrées

  • Cannelloni de butternut aux encornets, crème de courge, seiche et chipirons en tempura
  • Jaune d’œuf croustillant, poireaux croquants en vinaigrette d’algues haddock cru et cuit
  • Caviar d’aubergine aux huitres de Marennes, gelée et tartare de kiwi, citron caviar
  • Saumon Gravlax, betterave jaune en carpaccio, rouge à l’huile de noix, mousse chèvre
  • Foie gras de canard poêlé, melon à la coriandre, rhubarbe, riz sauvage soufflé et jus acidulé
  • Plats

  • Maigre rôti, mousseline de fenouil au raifort, radis noir, saveurs anisées
  • Effiloché d’aile de raie, poêlée d’épinards, câpres et émulsion de céleri aux agrumes
  • Aïoli de lieu, petits légumes de saison glacés, huile d’olive de la lagune ‘Fuente de Piedra’’
  • Joues de bœuf braisées, choux pak choi, panisse au romarin et poivre du paradis
  • Suprême de volaille au citron confit, olives taggiasche, macaronis échalotes champignons
  • Menu Carte Blanche "Uniquement pour l'ensemble des convives"
  • Selon arrivage

    Turbot, Sole, Saint-pierre, Homard...(pour deux personnes)

  • Fromage

  • Vieille mimolette 24 mois d'affinage, marmelade potimarron/orange
  • Desserts

  • Sablé Breton, crème et sorbet citron, meringues au poivre
  • Soufflé au litchi, cœur coulant aux fruits rouges, sorbet thym framboise
  • Minis poires pochées à la vanille, ganache au chocolat, glace praliné
  • Jubilé de cerises au pain d’épices, dragées et glace pistache
  • MENU DEJUENER

  • Une entrée, un plat
  • MENU CARTE BLANCHE

  • 1 amuse-bouche
  • 2 entrées
  • 2 plats
  • 1 pré-dessert
  • 1 dessert